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高温季节用油注意事项多 健康膳食从新鲜油开始

时间:2013-08-16 浏览次数:636

    近日,高温天气持续,食品保鲜成为百姓关注的生活问题。蔬菜、瓜果,乃至食用油,都需要很好的保存,才能保持新鲜。下面大家就高温季节用油的注意事项及如何实现健康膳食做一先容。
    随着近年来玉米油市场份额的大幅提升,越来越多的消费者成为玉米油的忠实消费群体。玉米油是从玉米胚芽中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸取率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。此外,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸,且烹调中油烟少,不油腻。
    随着高温高湿季节的到来,如何保证健康用油,保持健康膳食,下面一起来看看炒菜用油及食用油保存的注意事项。
    炒菜油温不宜过高:食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸取。不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸取蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。
    此外,面对多高温高湿天气,对于食用油的保存有了更高的要求,谈到食用油的保存,首先要说的是食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧,减少与空气接触时间。家庭用油,尽量买小包装的油品,缩短存放时间,吃油是越新鲜越好,存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的,一般三口之家买2.5升的比较合适。用完了再买,不要怕麻烦。

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